【农家菜】鸡蛋炒碾砖

质料：

碾砖200克，鸡蛋100克。

调料：

色拉油30克，香油5克，精盐5克，味精3克，蒜蓉10克。

1、鸡蛋先入四成热的油中小火炒成凝结状待用。

2、净锅放底油，烧至五成热时，下入蒜蓉大火炒出香味后将碾砖下入锅中中火炒3分钟炒透，加上精盐、味精跟炒好的鸡蛋一齐小火炒平均，淋上香油出锅便可。

特色：

颜色清亮，出口软滑。

碾砖：

1、将已去皮的小麦先用冷水浸泡半个小时，热水下锅后小火煮15分钟。

2、用十寸的小石磨将小麦磨碎，因泡好的小麦有粘性，待沿磨孔出来时便成了颀长条。

3、最好能选用青麦粒，如气节没有对、只能用黄小麦，可正在研磨时参加一点薄荷火，加上绿色。